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콜라겐은 글리신, 프롤린 등 약 18종의 아미노산으로 구성된 동물의 섬유성 단백질로서 사람의 경우
인체를 구성하고 있는 5,000 종류의 단백질 중 가장 많은 30%를 차지하고 있는 특수한 구조 단백질이다.
특히, 피부, 뼈, 힘줄에 많이 존재하고 있으며 각종 아미노산이 폴리펩타이드 형태로 결합하여
세가닥으로 꼬여 있는 형상을 나타낸다. 분자량은 대략 300,000 정도로 매우 크다.
가수분해젤라틴(Hydrolysis Gelatin) 이라고도 하며 콜라겐을 추출하여 젤라틴을 얻고 젤라틴을
효소분해 하여 얻는 것으로 분자량을 감소시켜 인체에 소화 흡수가 용이하도록 만든 것이다.
흔히, 식품계에서는 콜라겐펩타이드를 콜라겐이라고 부르기도 한다.
콜라겐펩타이드는 인체에서 분비되는 효소에 의해 아미노산으로 분해되며 비타민C 의 도움을 받아 콜라겐으로 재합성 된다. 따라서 콜라겐으로 재합성될 때에는 콜라겐을 구성하는 아미노산 (특히, 하이드록시프롤린)이 필수적이므로 소화 흡수가 용이한 콜라겐펩타이드를 섭취하는 것이 매우 유익하다.